國民美食「雞排」的蛋白質與營養剖析：美味與健康的交匯點

在台灣，提到令人垂涎的國民美食，「雞排」絕對榜上有名。金黃酥脆的外皮、鮮嫩多汁的雞肉，那股獨特的香氣總讓人難以抗拒。然而，在享受這份美味的同時，許多人也開始關注「雞排 蛋白質」含量以及其整體的營養價值。雞排作為一種以雞肉為主要食材的食物，無疑是蛋白質的來源之一，但其烹調方式與選擇的部位，也深深影響著它的熱量與脂肪含量，進而關係到我們的健康。

雞排的定義與魅力：為何雞排成為經典小吃？

「雞排」通常指的是經過調味、裹粉後油炸的大塊去骨雞肉，最常見的部位是雞胸肉或雞腿肉。其魅力在於外酥內嫩的口感，以及各家獨特的調味配方，從傳統的椒鹽口味到創新的醬燒、起司等，滿足了不同饕客的味蕾。雞肉本身作為優良的蛋白質來源，為這道美食增添了營養基礎。然而，傳統油炸的烹調方式，也讓雞排與高熱量、高脂肪劃上等號，使得注重健康的消費者在享用時多了一份考量。

雞肉的蛋白質寶庫：不同部位的營養價值

雞肉是餐桌上常見的優質蛋白質食材，含有現代飲食中常攝取不足的蛋白質。相較其他肉類，其熱量與價格也相對親民。雞肉富含高品質蛋白質，有助於肌肉生長和修復、提高體能、增加飽足感、促進代謝，是健康飲食中重要的營養來源之一。不同部位的雞肉，其蛋白質、脂肪含量與熱量也存在顯著差異。

常見雞肉部位營養比較（每100公克）：

註1：此處「一般雞排」指的是大成食品定義的雞腿排部位，非市售經裹粉油炸成品，實際油炸後熱量與脂肪更高。

從上表可見，雞胸肉和雞里肌是獲取雞肉蛋白質、同時控制脂肪攝取的理想選擇。若雞排選用這些部位並去除雞皮，再搭配健康烹調方式，其蛋白質價值將更能突顯。

解密雞排除了蛋白質外的熱量與脂肪：美味背後的健康考量

儘管雞肉本身是優良的蛋白質來源，但市售的雞排經油炸後，熱量與脂肪含量大幅提升。一塊常見的炸雞排熱量動輒超過500大卡，遠超過一碗白飯，對需控制體重或注重健康者是一大負擔。

雞排的熱量與脂肪含量：烹調方式的影響

雞排的熱量與脂肪主要來自雞皮、裹粉吸油及油炸過程。土雞（158大卡，脂肪8.6克）比肉雞（208大卡，脂肪15.8克）更低熱量且高蛋白。若再加上油炸吸油，整體熱量更高。烹煮方式對營養影響巨大，油炸會使健康雞肉轉變為高熱量食物。

健康享用雞排的智慧

1. 選擇雞胸肉或里肌肉，去皮可減少脂肪。
2. 以烤、煎、氣炸取代油炸，降低油脂。
3. 減少裹粉厚度，避免過多吸油。
4. 控制食用頻率與份量，將雞排視為偶爾享受。
5. 搭配蔬果增加膳食纖維與飽足感。

雞排蛋白質外的補充新選擇：ALL IN乳清蛋白入門組

對於追求健康、健身增肌或需要高效補充蛋白質的族群而言，除了從天然食物中攝取蛋白質，優質的乳清蛋白補充品是方便快捷的選擇。特別在運動後，迅速補充易吸收的蛋白質有助於肌肉修復與生長。

為何需要額外補充蛋白質？乳清蛋白的角色

蛋白質是構成身體細胞、組織與器官的重要成分，對維持人體正常運作至關重要。對於有運動習慣的人，足夠蛋白質是肌肉生長和修復的關鍵原料。分離乳清蛋白經特殊處理去除乳糖與脂肪，蛋白質純度高達90%以上，適合乳糖不耐者與低脂飲食者。

ALL IN乳清入門組：您的優質蛋白質快速通道

• 多種口味一次滿足：內含14包乳清，口味隨機出貨。
• 高品質分離乳清：使用純分離乳清，乳糖含量極低。
• 促進消化吸收：添加鳳梨酵素，有助消化與吸收。
• 黃金比例BCAA：2:1:1比例支鏈胺基酸助肌肉合成。
• 附贈經典搖杯，方便隨時沖泡飲用。
• 台灣製造，品質有保障，口味貼近亞洲人喜好。

對於想提升蛋白質攝取量，或正在尋找合適乳清蛋白的朋友，ALL IN乳清入門組 是理想選擇。

深入了解蛋白質與健康飲食的奧秘

每日蛋白質攝取量：我需要多少才夠？

一般健康成年人的蛋白質建議攝取量為每天每公斤體重0.8–1公克；若有規律運動習慣，特別是肌力訓練者，建議提升至1.2–2.0公克。以70公斤男性為例，每日需求約84–140公克。

全食物蛋白質與乳清蛋白：如何聰明搭配？

天然食物如雞肉、魚肉、牛肉、蛋、豆製品皆為優質蛋白質來源。乳清蛋白則吸收快、使用方便，適合運動後補充。建議以全食物為基礎，乳清作為輔助，確保每日蛋白質攝取均衡。

結論：兼顧美味與健康的雞排蛋白質攝取策略

「雞排 蛋白質」提醒我們，美味與健康可共存。透過選擇雞胸或里肌部位、改良烹調方式，可更健康地攝取蛋白質。優質補充品如 ALL IN乳清入門組 提供方便高效的選擇，幫助達成每日營養目標。

建立正確飲食觀念、了解營養價值並根據自身情況調整，才是長久健康之道。

FAQ