國民美食「雞排」的蛋白質與營養剖析：美味與健康的交匯點

在台灣，提到令人垂涎的國民美食，「雞排」絕對榜上有名。金黃酥脆的外皮、鮮嫩多汁的雞肉，那股獨特的香氣總讓人難以抗拒。然而，在享受這份美味的同時，許多人也開始關注「雞排 蛋白質」含量以及其整體的營養價值。雞排作為一種以雞肉為主要食材的食物，無疑是蛋白質的來源之一，但其烹調方式與選擇的部位，也深深影響著它的熱量與脂肪含量，進而關係到我們的健康。

雞排的定義與魅力：為何雞排成為經典小吃？

「雞排」通常指的是經過調味、裹粉後油炸的大塊去骨雞肉，最常見的部位是雞胸肉或雞腿肉。其魅力在於外酥內嫩的口感，以及各家獨特的調味配方，從傳統的椒鹽口味到創新的醬燒、起司等，滿足了不同饕客的味蕾。雞肉本身作為優良的蛋白質來源，為這道美食增添了營養基礎。然而，傳統油炸的烹調方式，也讓雞排與高熱量、高脂肪劃上等號，使得注重健康的消費者在享用時多了一份考量。

雞肉的蛋白質寶庫：不同部位的營養價值踏出

雞肉是餐桌上常見的優質蛋白質食材，含有現代飲食中常攝取不足的蛋白質，相較其他肉類，其熱量與價格也相對親民。雞肉富含高品質蛋白質，有助於肌肉生長和修復、提高體能、增加飽足感、促進代謝，是健康飲食中重要的營養來源之一，也是健身人士的優選食物。不同部位的雞肉，其蛋白質、脂肪含量與熱量也存在顯著差異。

常見雞肉部位營養比較（每100公克）：

(註1：此處「一般雞排」指的是大成食品定義的雞腿排部位，非指市售經裹粉油炸後的成品。市售油炸雞排的熱量與脂肪會因裹粉量、油炸程度等因素而更高。)

從上表可見，雞胸肉和雞里肌是獲取雞肉蛋白質、同時控制脂肪攝取的理想選擇。若雞排選用這些部位並去除雞皮，再搭配健康的烹調方式，其蛋白質價值將更能突顯。

解密雞排除了蛋白質外的熱量與脂肪：美味背後的健康考量

儘管雞肉本身是優良的蛋白質來源，但市售的「雞排」經過油炸等烹調過程後，其熱量和脂肪含量往往會大幅提升。一塊常見的市售炸雞排，熱量動輒超過500大卡，甚至更高，遠超過一碗白飯的熱量。這對於需要控制體重或注重健康的族群來說，無疑是一大負擔。

雞排的熱量與脂肪含量：烹調方式的影響

雞排的熱量與脂肪主要來自於幾個方面：雞肉本身的脂肪（尤其是雞皮）、裹粉的澱粉吸油以及油炸過程中吸收的大量油脂。同樣100公克的雞肉，土雞（158大卡，脂肪8.6克）就比肉雞（208大卡，脂肪15.8克）有著低熱量、高蛋白、低脂肪的優勢。而部位的選擇更是關鍵，雞皮是脂肪最高、熱量最高的部分，其次通常是雞腿排。例如，一份100公克的雞排（指雞腿扣除棒棒腿的部位），肉雞的熱量約208大卡，脂肪15.8公克；土雞則為158大卡，脂肪8.6公克。這還未計算裹粉和油炸所增加的熱量。

選擇優質的食材固然重要，但烹煮方式對雞排的熱量與營養成分影響巨大。油炸會讓食材吸附大量油脂，使得原本相對健康的雞肉轉變為高熱量食物。

健康享用雞排的智慧

那麼，想吃雞排又想兼顧健康，該怎麼辦呢？建議可以從以下幾點著手：

1. 選擇部位：盡量選擇雞胸肉或里肌肉製成的雞排，並要求去皮，可以大幅減少脂肪攝取。
2. 改變烹調方式：以烤、煎、氣炸等方式取代傳統油炸，可以有效降低油脂含量。
3. 減少裹粉：若無法避免油炸，可選擇裹粉較薄的店家，或在家自製時減少粉量。
4. 控制頻率與份量：將雞排視為偶爾的獎勵，而非日常主食，並注意攝取份量。
5. 搭配高纖食材：享用雞排時，搭配大量的蔬菜水果，如胡蘿蔔、青花菜等，增加膳食纖維攝取，有助於促進腸道蠕動並增加飽足感。

透過這些方式，我們依然可以在享受美味的同時，更有效地攝取雞排中的蛋白質，並減少不必要的熱量與脂肪負擔，讓雞排不再只是罪惡的代名詞。

雞排蛋白質外的補充新選擇：ALL IN乳清蛋白入門組

對於追求健康、健身增肌或需要高效補充蛋白質的族群而言，除了從雞肉等天然食物中攝取蛋白質，優質的乳清蛋白補充品也是一個方便快捷的選擇。特別是在運動後，身體對蛋白質的需求增加，迅速補充易於吸收的蛋白質有助於肌肉的修復與生長。

為何需要額外補充蛋白質？乳清蛋白的角色

蛋白質是構成身體細胞、組織、器官的主要成分，參與許多生理機能，對於維持人體正常運作至關重要。對於有運動習慣、特別是進行阻力訓練的人來說，足夠的蛋白質是肌肉生長和修復的關鍵原料。雖然我們可以從雞肉、魚肉、豆類等食物中獲取蛋白質，但在某些情況下，例如運動後黃金補充期、餐食準備不及或食慾不佳時，乳清蛋白就能提供一個高效、純淨且易於吸收的蛋白質來源。分離乳清蛋白更是經過特殊處理，去除大部分乳糖與脂肪，蛋白質純度高達90%以上，更適合乳糖不耐症者或對脂肪攝取有嚴格控制的人群。

ALL IN乳清入門組：您的優質蛋白質快速通道

在眾多乳清蛋白品牌中，ALL IN以其專為亞洲人體質設計的低脹氣配方、高純度紐西蘭分離乳清以及多樣化的口味選擇，成為許多健身教練和消費者的首選。現在，為了讓更多初次接觸或想嘗試不同口味的朋友輕鬆體驗，ALL IN特別推出了「ALL IN乳清入門組」。

ALL IN乳清入門組特色：

• 多種口味一次滿足：入門組內含共14包乳清，口味隨機出貨，讓您有機會品嚐到ALL IN的多款人氣風味，如經典的花生芝麻、清爽的乳酸口味，或是令人驚豔的蜂蜜牛奶、冰淇淋紅茶等。
• 高品質分離乳清：其分離乳清系列蛋白質來源100%使用分離乳清，不含濃縮乳清及大豆分離乳清；水解乳清系列則100%使用水解乳清。乳清原料幾乎零乳糖含量，非常適合乳糖不耐症者。
• 促進消化吸收：部分產品特別添加鳳梨萃取物（含鳳梨酵素），有助於維持消化道機能，促進蛋白質吸收，減少腸胃不適感。
• 黃金比例BCAA：每份富含BCAA支鏈胺基酸（白胺酸、異白胺酸、纈胺酸），三者以2：1：1黃金比例保留完整胺基酸，為肌肉合成提供重要營養素。
• 附贈經典搖杯：入門組貼心附贈一個經典搖杯，方便您隨時隨地沖泡飲用。
• 台灣在地研製：嚴選進口乳清原料，於台灣製成包裝，品質有保障，口味也更貼近台灣消費者喜好。

對於想提升蛋白質攝取量，或是正在尋找一款適合自己口味與體質的乳清蛋白的朋友，「ALL IN乳清入門組」提供了一個絕佳的嘗試機會。無論您是健身愛好者想加速肌肉恢復，或是日常飲食中蛋白質攝取不足希望補充營養，這款入門組都能滿足您的基本需求。

深入了解蛋白質與健康飲食的奧秘

蛋白質對於人體的重要性不言而喻，但如何科學、有效地攝取，並將其融入均衡飲食中，是一門值得學習的學問。

每日蛋白質攝取量：我需要多少才夠？

每個人每日所需的蛋白質公克數會因年齡、性別、活動量、健康狀況以及增肌或減重等目標而有所不同。一般健康成年人的蛋白質建議攝取量約為每天每公斤體重0.8至1公克。若是有規律運動習慣，特別是進行肌力訓練的人，為了促進肌肉生長和修復，蛋白質需求量可能會提升至每天每公斤體重1.2至2.0公克，甚至更高。例如，一位體重70公斤且有增肌需求的男性，每日可能需要攝取84至140公克的蛋白質。建議諮詢營養師或專業人士，以獲得更個人化的攝取建議。

全食物蛋白質與乳清蛋白：如何聰明搭配？

天然食物如雞肉（雞胸肉、雞腿肉）、魚肉、牛肉、豬肉、雞蛋、牛奶、豆製品等，都是優良的蛋白質來源。這些全食物不僅提供蛋白質，還附帶其他重要的營養素，如維生素、礦物質和膳食纖維。例如，雞肉除了蛋白質，也富含維生素B群、硒等營養素。

乳清蛋白作為一種補充品，其優勢在於蛋白質純度高、吸收快、使用方便，特別適合在運動後或餐間補充。聰明的做法是將全食物蛋白質作為日常飲食的基礎，確保大部分蛋白質來源於天然食材，再視個人需求與生活型態，適時適量地使用乳清蛋白作為輔助，以達到每日的蛋白質攝取目標。例如，可以在早餐搭配雞蛋和牛奶，午餐選擇一份烤雞胸便當，晚餐享用魚類料理，並在運動後30分鐘內飲用一份ALL IN乳清蛋白，這樣既能確保營養均衡，也能高效補充所需蛋白質。

結論：兼顧美味與健康的雞排蛋白質攝取策略

「雞排 蛋白質」的議題提醒我們，即使是國民美食，也需要在美味與健康之間找到平衡。透過選擇雞肉部位、改良烹調方式，我們可以更健康地從雞排中獲取蛋白質。同時，面對現代快節奏的生活和日益增長的健康需求，優質的蛋白質補充品如「ALL IN乳清入門組」，為我們提供了一個方便、高效的選擇，幫助我們輕鬆達成每日蛋白質攝取目標，支持肌肉生長與身體機能維持。

最終，建立正確的飲食觀念，了解不同食物的營養價值，並根據自身情況做出明智選擇，才是通往健康的長久之道。無論您是想偶爾品嚐美味雞排，還是致力於透過飲食與運動打造理想體態，掌握蛋白質的攝取訣竅，並善用像ALL IN這樣的優質營養補充品，都能讓您的健康之路更加順暢。

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FAQ
Q1:健身可以吃雞排嗎？

健身者可適量吃雞排，關鍵在於避免油炸，選擇烤、煎、蒸或氣炸等低脂烹調方式。優先選擇去皮雞胸肉或里肌肉，並控制份量，搭配蔬果以獲取蛋白質並兼顧健康。

Q2:雞排算蛋白質嗎？

是的，雞排含有蛋白質。雞肉本身是優質蛋白質的來源，一份雞排約可提供25克蛋白質。然而，雞排（通常是雞腿部位）的脂肪含量也較高，油炸等烹調方式會大幅增加其熱量並可能影響蛋白質品質。

Q3:雞排怎麼吃不會胖？

想吃雞排又不發胖，可以掌握以下原則：

選擇低脂烹調：避免傳統油炸，改用烤、氣炸或少油煎的方式，能大幅減少熱量攝取。

聰明挑選部位：優先選擇雞胸肉等脂肪較低的部位，料理前可去除雞皮，進一步降低脂肪。

控制份量與搭配：適量食用，並搭配大量蔬菜，增加飽足感，達到營養均衡。

健康調味：以天然香料或簡單鹽、胡椒調味，避免高鈉、高糖的醬料，減少身體負擔。