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隨著人們對健康和體態的重視日益提高，蛋白質補充劑在健身界逐漸風靡起來，然而，在市場上眾多的乳清蛋白中，不同的分離技術也帶來了多種乳清類型的選擇。對於這麼多選項感到困惑嗎？別擔心！今天我們將為你解答這些問題，一同挑選最適合你的乳清蛋白。

 

首先你要知道乳清蛋白是什麼？

乳清蛋白是由起司加工過程中的副產物製成的。在牛奶被凝乳酵素加工後，牛奶中的蛋白質凝固成塊狀，而乳清則成為剩餘的澄清液，佔乳清的93%是水分。

早期乳清被認為是一種無價值的廢棄物，因為若直接加熱乾燥，耗費的能量和時間都很大，然而，隨著膜過濾技術的發展，超濾技術可以分離低分子的水、鹽和乳糖等成分，從乳清中提取出高濃度的蛋白質，並且減少乳糖含量，相較於傳統的加工工藝，這種技術可以提高蛋白質的含量近5倍，同時降低乳糖含量約72%，因此高蛋白質含量的乳清蛋白搖身一變，成為了一種極受健身愛好者追捧的蛋白質補充品。

目前市面上最常見的三種乳清蛋白包括濃縮乳清蛋白、乳清分離蛋白和乳清水解蛋白，它們的差異主要來自於製作過程中的不同處理方式。

 

┃濃縮乳清：

濃縮乳清是從乳清中通過加熱濃縮過濾和浸提技術去除水分後得到的產物，其中蛋白質含量約為80-85%，並且保留了一定量的乳清脂肪和乳糖，仍保有牛奶中天然的營養素，價格相對比較經濟實惠。

  優點：

• 保留了較多的乳糖及脂肪，較容易入口。
• 保留了其他有益人體的乳源性營養素，營養性較高。
• 價格比較便宜，相對其他乳清類型來說是最經濟的選擇之一。

  缺點：

• 因加熱濃縮的製作方式會導致一些蛋白質結構的破壞，溶解度會稍微欠佳。
• 濃縮乳清中含有較高比例的乳糖，不適合乳糖不耐受或過敏者食用。

 

┃分離式乳清：

分離式乳清的加工方式相對於濃縮乳清蛋白多了一道純化步驟，通過這一步驟，可以去除掉濃縮乳清蛋白中的乳糖、脂肪和大部分的乳清酸，進一步提高乳清蛋白的純度。

通常含有超過90%的蛋白質，碳水化合物和脂肪含量更低，乳糖含量非常低，約0.5%，適合有乳糖不耐症或對乳糖過敏的人飲用，此外，分離式乳清的製程也更加嚴格和複雜，需要更高的技術和成本，因此相對濃縮乳清蛋白價格也較高。

  優點：

• 蛋白質含量非常高，通常超過90%的含量。
• 含量非常低或幾乎不含乳糖、脂肪和其他微量成分，適合乳糖不耐或過敏者食用。

  缺點：

• 相對其他乳清類型，因製作成本較高，價格比較高。
• 部分營養成分損失，在分離乳清的過程中，有些營養成分會被過濾掉，例如一些胜肽和微量元素等，可能會影響到蛋白質的營養價值。

 

┃水解乳清：

水解乳清通常被運動員和健身愛好者用作速效蛋白質，因為它的分子小，能更快地進入血液循環系統，被人體吸收。

水解乳清是將分離式乳清進行酵素水解，使乳清蛋白分子裂解成更小的胜肽和肽，進一步增加蛋白質的吸收率和消化率，蛋白質含量約80-90%、乳糖約0-0.5%、脂肪約0.5-8%。

  優點：

• 由於水解蛋白質是分子更小的蛋白質，幾乎不須消化即可被人體吸收。
• 水解乳清經過水解處理，使蛋白質分子變得更小，相對於其他乳清蛋白質產品更容易被胃腸道消化，減少了對胃腸道的負擔。

  缺點：

• 相對其他乳清類型，製作繁瑣成本較高，價格也比較高。
• 乳糖含量最低，較不益入口。

 

最後，能入口最重要

每種乳清蛋白都有它的優缺點，最適合你的乳清蛋白種類取決於你的個人需求和預算，但對於有長期飲用需求的人來說，乳清絕對是每日陪伴你的長期夥伴，因此在選擇上，個人口味絕對是至關重要的因素，而目前市面上的選擇也愈趨繁盛，口味從早期的草莓、巧克力與香草三大天王，到現在各式風潮的單品芋頭、抹茶、芝麻牛奶等，增加了各式各樣的花樣。

台灣的在地品牌也紛紛推出本土風味，從小時候懷舊調味乳的麥芽牛奶到覆滿米漿香氣的花生芝麻，越來越多屬於在地的口味，如果喝不慣濃郁的奶類，更有乳酸、白桃烏龍清爽酸甜的單品供你選擇，相信總能試到你喜歡的一款。

不管你是有專業健身需求，還是因工作繁忙而希望增加蛋白質攝取量和提升飽足感，都祝你快速實現自己的目標！