什麼是乳清蛋白?分離式、濃縮式、水解式差別與常見迷思破解

Name: ALLIN 分離式乳清蛋白 (原味)
Brand: ALLIN
SKU: WPI-ALLIN-001
Price: 1380 TWD
Availability: InStock
Rating: 4.7 (156 reviews)

ALL IN

2025-03-27

走進健身房或健康食品店，琳瑯滿目的乳清蛋白產品總讓人眼花撩亂。你知道不同製程的乳清蛋白，吸收效率和營養價值其實差異很大嗎？
作為營養師，我常遇到消費者因不了解這些關鍵差異，反而選錯產品的情況。在這篇文章中，我將用最容易理解的方式，帶你避開常見選購陷阱。

*以下內容僅就單一營養素、機能成分彙整國內外機構、文獻所發表之內容，並不代表任何產品之功效。

均衡飲食、正常作息及規律運動為健康之基礎，如有任何特殊狀況都請諮詢醫事人員以獲得專業建議。

什麼是乳清蛋白?一根勺子撒出濃縮、分離式、水解，三種乳清蛋白的差別

什麼是乳清蛋白?認識水解式、濃縮式、分離式乳清蛋白的差別

乳清蛋白（Whey Protein）是一種從乳清提煉出的蛋白質混合物，乳清是牛奶在製造起司（奶酪）過程中分離出的液體副產品。乳清蛋白富含必需胺基酸，是一種高品質的蛋白質來源。乳清蛋白源自牛乳中的液態部分，經過特殊處理後成為高品質蛋白質來源。它含有完整的必需胺基酸（EAA），特別是支鏈胺基酸（BCAA）及谷氨酰胺，能有效促進肌肉合成與修復。這也是為什麼健身愛好者和運動員所使用的蛋白質補充品。

市面上主要分為濃縮式(WPC)、分離式(WPI)和水解式(WPH)三種乳清蛋白。它們的蛋白質含量從35%到超過90%不等，這直接影響支鏈胺基酸(BCAA)的濃度，進而關係到肌肉合成效率。更讓人困惑的是，有些產品標示看似相同，實際上游離谷氨酰胺釋放速率和乳鐵蛋白保留率卻差異頗大。這些看不見的指標，恰恰決定了運動後的恢復效果。

濃縮式乳清蛋白、水解式乳清蛋白、分離式乳清蛋白差別在哪裡?

濃縮式乳清蛋白（WPC）最基礎的加工形式，蛋白質含量約35%-80%。它保留了乳清中的天然營養成分，包括：乳鐵蛋白、免疫球蛋白及微量礦物質。這類產品價格相對親民，適合預算有限或剛開始使用蛋白補充品的消費者。不過，它含有較多乳糖（4-8%），乳糖不耐症者需謹慎選擇。

水解式乳清蛋白（WPH）則透過酵素水解技術，將大分子蛋白質分解成小分子胜肽。水解式乳清蛋白的乳糖含量極低，非常適合腸胃容易對蛋白質過敏的人士使用。這也讓它成為成為乳糖不耐症患者的最佳選擇。這種預消化形式不僅能提高吸收速度、減輕消化負擔，還能快速提供營養，。臨床研究顯示，水解式乳清蛋白的吸收速度比普通乳清快30-50%，特別適合高強度訓練後的快速補充。不過，它的價格通常也是三類中最高的。

分離式乳清蛋白（WPI）分離式乳清蛋白與一般濃縮式乳清蛋白的差別在於經過額外過濾程序，去除大部分脂肪和乳糖，蛋白質純度高達90%以上。這讓它成為乳糖不耐症患者的主要選擇之一。因為它的乳糖含量低於1%，大大減少了消化不適的風險。此外，WPI的吸收速度快，能迅速提供身體所需的氨基酸，這對於運動後的恢復尤為重要。

「選擇乳清蛋白時，不應只看價格或蛋白質含量，更要考慮自身消化能力和訓練強度。」

比較項目	濃縮乳清蛋白 (WPC)	分離乳清蛋白 (WPI)	水解乳清蛋白 (WPH)
加工方式	基本過濾濃縮乳清液體、乾燥	在 WPC 基礎上，額外純化步驟（如離子交換），去除更多脂肪與乳糖	將 WPC 或 WPI 透過「水解」過程（通常是酵素處理），將蛋白質分解成更小的胜肽（Peptides）片段，如同「預先消化」
蛋白質含量	約 35%-80%，常見為 70-80%	90% 以上	通常與其來源（WPC 或 WPI）相似，若以 WPI 製成則 >90%
脂肪含量	相對較高	極低	幾乎為0，通常極低（若以 WPI 製成）
乳糖含量	4%-8%，相對較高（但仍比牛奶低）	0.5%，極低或幾乎不含	0-0.5%，極低或幾乎不含（若以 WPI 製成），通常更容易消化
消化吸收速度	相對較慢	較快	最快，因蛋白質已被分解成小分子胜肽，吸收效率最高
價格	較低，性價比較高	較高	最高，因加工步驟最繁複
口感/味道	口感通常較佳	口感可能較稀薄	原味可能帶有些微苦味，因水解過程產生的小分子胜肽影響
主要優點/特色	性價比高，適合一般補充	純度高、低脂、低乳糖，適合乳糖不耐或嚴格控制熱量者	吸收最快、對腸胃負擔最小，適合需要極速恢復的運動員或消化敏感者，可能有助減少過敏反應
適用族群	一般健身者、初學者、預算有限者	乳糖不耐者、嚴格控制熱量/脂肪者、追求高純度蛋白質者	專業運動員、追求最快恢復速度者、消化系統敏感者、對完整乳清蛋白可能過敏者

什麼是乳清蛋白?分離式乳清蛋白差別的關鍵指標剖析

我的健身學員常問：為什麼同樣標榜分離式乳清蛋白，價格卻相差甚遠？
答案藏在那些容易被忽略的技術參數裡。分離式乳清蛋白的價值，取決於四項核心指標的表現。

支鏈胺基酸(BCAA)濃度比解析

優質分離乳清蛋白的支鏈胺基酸（BCAA）含量應佔總蛋白質23%以上。其中：

亮胺酸：促進肌肉合成訊號，對於肌肉的生長和修復至關重要，因為它能刺激蛋白質合成的過程，幫助身體在訓練後更快地恢復。
異亮胺酸：幫助葡萄糖吸收，這對於運動後的能量補充尤為重要，能促進肌肉的能量恢復，讓運動者在下一次訓練中表現更佳。
纈胺酸：訓練後必需胺基酸之一，在運動後的恢復階段扮演著重要角色，促進身體的整體修復。

研究顯示，當BCAA濃度達此標準時，肌肉修復速度可提升40%。這意味著選擇含有高濃度BCAA的乳清蛋白不僅能加速恢復過程，還能提高運動表現，讓運動者在長期訓練中受益匪淺。

游離谷氨酰胺釋放速率分析

分離工藝會影響乳清蛋白中谷氨酰胺的游離狀態。

優質產品在攝取後：

30分鐘內釋放50%游離谷氨酰胺
2小時內完全釋放

這種時間差剛好符合運動後黃金補充期的需求，因為在這個時期，身體對氨基酸的需求量會急劇增加，尤其是在高強度訓練後，肌肉細胞的修復和生長過程中，谷氨酰胺扮演著不可或缺的角色。它不僅能促進肌肉的恢復，還能提升運動表現。因此，選擇能在短時間內釋放谷氨酰胺的產品，對於希望提高訓練效果的運動者來說，是一個明智的選擇。

免疫球蛋白IgG優勢探討

分離過程可能破壞免疫球蛋白結構。好的加工技術能保留至少80%免疫球蛋白IgG的養分及完整的抗菌肽序列，這對經常感冒的訓練者特別重要，其Y型化學結構有助主動擊退威脅，為身體提供抗體般的增益Buff。因此，選擇能保留免疫球蛋白的乳清蛋白產品，對於提高運動表現和保持健康狀態都是非常有利的。

熱量密度實用計算

簡單公式判斷營養價值：

（蛋白質克數×4）÷總熱量×100% = 蛋白質熱量占比

優質乳清蛋白產品應達85%以上。例如某品牌每份：

25g蛋白質（100大卡）
總熱量120大卡
計算：(25×4)÷120×100% = 83.3%

記住，這些數字不是行銷話術，而是選擇時的客觀尺規。
下次購買時，不妨先翻到產品背面的檢測報告確認這些關鍵值。

什麼是乳清蛋白?分離式乳清蛋白差別?ALLIN濃縮、分離式、水解，三種乳清蛋白全都有!綠色的 ALLIN 乳清蛋白1KG裝的夾鏈袋，帶有分離式乳清蛋白字樣的白色標籤，背景環繞著煙霧並帶有光暈。

什麼是乳清蛋白?選購乳清蛋白攻略與迷思破解

站在超市貨架前，你是否也曾被五花八門的乳清蛋白包裝弄得不知所措？價格從百元到千元不等，標榜的功效更是令人眼花撩亂。面對如此多的選擇，許多消費者常常感到困惑，不知道該如何選擇最適合自己的產品。作為營養師，我想分享幾個真實案例，幫助你避開常見的選購陷阱。

價格背後的真相

許多消費者誤以為高價等於高品質，但實際情況更複雜。我遇過兩位學員：

張先生花大錢買了進口品牌，後來發現蛋白質含量竟比平價產品低15%
李小姐選擇特價品，卻因乳糖含量過高導致腸胃不適

關鍵在於看懂營養標示。優質乳清蛋白應符合：

「每份蛋白質至少20克，乳糖低於1%，脂肪含量控制在3克以下」

什麼是乳清蛋白?破解五大常見迷思

迷思一：熱水沖泡會破壞營養？

蛋白質在60°C以下的水溫不會影響蛋白質結構。但超過70°C可能改變分子形態，這意味著高溫可能會導致蛋白質變性，從而影響其生物利用率。許多運動員和健身愛好者選擇熱水沖泡蛋白質粉，卻未意識到這可能會降低其營養價值。

迷思二：蛋白質越多越好？

研究顯示，單次攝取超過40克蛋白質，吸收率會下降20%。建議分次補充，這樣能夠讓身體更有效地利用蛋白質，促進肌肉的合成和修復。事實上，專家建議將每日的蛋白質攝取量分配到每餐中，以達到最佳效果。

迷思三：睡前喝會變胖？

恰恰相反！夜間補充蛋白質能維持肌肉合成，提升肌肉恢復作用。研究發現，睡前攝取蛋白質可以促進夜間的肌肉修復，並幫助增強肌肉質量，這對於經常進行力量訓練的人來說尤為重要。

迷思四：植物蛋白比乳清蛋白健康？

雖然植物蛋白適合素食者，但其支鏈胺基酸含量通常比乳清蛋白低30%。這意味著在進行高強度訓練時，依賴植物蛋白可能無法提供足夠的氨基酸來支持肌肉的恢復和增長。因此，對於需要高蛋白攝取的運動員來說，乳清蛋白仍然是一個更佳的選擇。

迷思五：需要搭配特殊飲品？

清水沖泡就能完整吸收，添加牛奶反而可能減緩消化速度。牛奶中的脂肪和乳糖可能會影響蛋白質的消化速度，對於那些想要快速補充能量的運動員來說，使用水來沖泡蛋白質粉是更有效的選擇。

實用選購檢查表

下次選購時，記得核對這三個重點：

查看成分表首位是否為「乳清蛋白」
確認每份蛋白質達20-30克標準
檢查過敏原標示（尤其乳糖不耐者）

記得，最貴的不一定最適合你。根據自身需求和預算，才能找到真正有幫助的產品。

結論

選擇乳清蛋白就像挑選運動夥伴，適合的才是最好的。濃縮式適合初學者，分離式對乳糖敏感者友善，水解式則能快速補充能量。記住三個關鍵：1. 查看蛋白質含量與成分、2. 考量自身消化能力、3. 配合運動強度選擇。
別被華麗包裝迷惑，營養標示才是真相。希望這些建議能幫助你找到最合適的乳清蛋白，讓健康管理更輕鬆有效。

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FAQ

分離式乳清蛋白是什麼？

分離式乳清蛋白是經過進一步純化處理的乳清蛋白，在分離過程中，脂肪和乳糖等非蛋白質成分被過濾，使蛋白質含量高達90%以上。它幾乎不含乳糖且低脂，消化吸收速度較快。分離式乳清蛋白適合乳糖不耐者、熱量控制者以及希望提高運動成效的人群。相較於濃縮乳清蛋白，分離式乳清蛋白的製造成本較高，因此價格也較昂貴。

乳清蛋白什麼人不能喝？

乳清蛋白雖然是常見的蛋白質補充品，但並非人人適合食用。以下是不適合飲用乳清蛋白的人群：

肝臟及腎臟疾病患者
肝臟負責分解蛋白質代謝過程中產生的氨，將其轉化為尿酸；腎臟則負責排出蛋白質代謝物。若肝腎功能不佳，攝取大量蛋白質會導致氨無法正常代謝，還會增加腎臟絲球體壓力，這可能加重腎臟疾病原有症狀，氨無法正常代謝可能引發昏睡甚至危及生命。

結石患者
已有腎結石、有家族病史或尿道容易反覆發炎的人應避免使用蛋白質補充品。蛋白質代謝需要大量水分，若水分不足容易產生沉澱物，增加結石風險。

乳糖不耐症患者及牛奶過敏者
台灣超過一半的人有乳糖不耐症。乳清蛋白來自牛奶，含有乳糖，可能導致脹氣、腹瀉等腸胃不適。若有乳糖不耐症但想補充蛋白質，可考慮選擇分離乳清蛋白(WPI)或水解乳清蛋白(WPH)，或改用植物蛋白如豌豆蛋白和大豆蛋白。對牛奶過敏的人很可能對乳清蛋白也會過敏，飲用後可能出現皮膚乾燥、瘙癢、腸胃炎、便秘等發炎反應，對於牛奶過敏者可嘗試使用水解式乳清蛋白。

雄性禿患者
乳清蛋白會增加血中睾固酮濃度，而雄性禿正是因為睪固酮過量刺激毛囊萎縮導致。已有雄性禿的人應避免使用，以免症狀加劇。

痘痘嚴重者
乳清蛋白中的IGF-1賀爾蒙會增加睪固酮濃度，可能引發痘痘。痘痘嚴重或血中IGF-1濃度偏高的人應特別注意。

3歲以下幼童
3歲以下幼童不適合食用乳清蛋白，因為其分子結構不利於幼童消化吸收，可能引起腹痛、腹瀉。

此外，服用乳清蛋白時需注意不要與酸性飲料一起食用，也不要過度加熱(建議水溫在40度以下)，以免蛋白質變性影響吸收。

乳清蛋白長痘痘？

乳清蛋白可能會導致痘痘的生成，研究顯示，主要原因與其含有的類胰島素生長因子（IGF-1）有關。

為什麼乳清蛋白可能引發痘痘？

IGF-1的作用
IGF-1是一種促進細胞增生的激素，會刺激皮脂腺分泌更多油脂，增加毛孔堵塞的風險，進而引發痘痘。
賀爾蒙影響
乳清蛋白可能間接提高雄性激素水平，進一步刺激皮脂分泌，特別是在健身或高強度運動期間。
過敏或不耐反應
部分人對乳清蛋白中的成分（如乳糖或蛋白質本身）過敏，可能導致皮膚發炎或痘痘增多。
飲食總熱量增加
高蛋白飲食通常伴隨高熱量攝取，這也可能促進痤瘡生成。

如何減少乳清蛋白引發的痘痘？

選擇分離式或水解乳清蛋白
分離式乳清去除了大部分乳糖和脂肪，水解乳清則更易消化吸收，可減少對皮膚的潛在刺激。
調整攝取量
如果發現服用乳清後皮膚狀況惡化，可減少攝取量或暫停使用，觀察是否改善。
注意其他飲食與生活習慣
避免高糖、高脂肪飲食，並保持良好的睡眠與壓力管理，有助於控制痘痘生成。

乳清蛋白有BCAA嗎？

乳清蛋白含有BCAA（支鏈胺基酸），包括白胺酸（Leucine）、異白胺酸（Isoleucine）及纈胺酸（Valine）。這些胺基酸是乳清蛋白的重要成分，通常佔乳清蛋白總重量的23%-25%，其中白胺酸含量尤為突出，對增肌效果有顯著幫助。此外，乳清蛋白不僅包含BCAA，還含有其他多種胺基酸，因此在促進肌肉合成和修復方面的效果比單純補充BCAA更全面。